Iss nicht egal – iss regional
Ammerland. Mit den ersten Sonnenstrahlen beginnt die Spargelzeit und damit für viele die schönste Genusszeit des Jahres. Die ersten frischen Stangen landen auf dem Teller, begleitet von herzhaftem Schinken. Was viele nicht wissen: Dieses klassische Duo teilt sich jetzt auch die Heimat.
Die Felder im Ammerland erwachen, die ersten Spargelbauern stehen die weißen Stangen. Für Genießer in der Region beginnt die Spargelsaison. Frischer Spargel vom Hof um die Ecke ist für die meisten selbstverständlich. Doch beim Schinken?
Ammerländer Schinken: Seine Tradition liegt in der Region, doch die Rohware kann nicht zwingend aus der Gegend. Jetzt ändert sich das grundlegend. Bell Deutschland, Deutschlands führender Rohschinkenhersteller und Produzent der Marke Abraham, stellt die Rohstoffbeschaffung für seine niedersächsischen Schinkenspezialitäten komplett um. Was Abraham über Jahrzehnte erfolgreich gemacht hat, wird damit noch konsequenter. Nicht nur die Rezeptur und das Handwerk, sondern auch der Rohstoff stammt aus der Region. Bell arbeitet dafür mit festen Partnerbetrieben in Niedersachsen zusammen. Die Transportwege werden kürzer, die Kontrollen enger.
Für den Genuss macht das einen Unterschied. Wer beim Spargelgenuss weiß, dass sowohl das Gemüse als auch der Schinken aus der eigenen Region kommen, erlebt Authentizität auf dem Teller. Diese Echtheit gehört zum Geschmack dazu und macht regionale Produkte zu mehr als nur einer Alternative.
In Edewecht wird der Ammerländer Schinken seit Jahrzehnten nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Mit der neuen Beschaffungsstrategie bleibt die gesamte Wertschöpfungskette in der Region. Für die Verbraucher bedeutet es: Der Schinken auf dem Teller hat eine Adresse.
REZEPTIDE
Weißwein-Risotto mit Spargel und Ammerländer Schinken
(Quelle: www.abraham.de)
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Risotto-Reis
- 200 g grüner Spargel
- 200 g weißer Spargel
- 2 Packungen Abraham Ammerländer Schinken à 80 g
- 25 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 kleine Zwiebeln
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Brühe
- 8 Kirschtomaten
- 4 Basilikumblätter
- 2 EL Stärke
- 100 ml Sonnenblumenöl
- etwas Parmesan
- Zitronenthymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und schräg in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden, ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Risotto auf Teller verteilen und Garnieren mit Kapern? (Anmerkung: Text im Bild unklar). Die Spargelstücke hinzufügen und mit Parmesangarnieren abschmecken. Der Risotto auf Teller verteilen. Basilikumblätter leicht in Stärke wenden und in heißem Öl kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Risotto auf Teller verteilen. Die Kirsch- und Ammerländer Schinken in Streifen dazu geben und mit Zitronenthymian garnieren.
ABRAHAM DER SCHINKENSPEZIALIST
